Hefe-Glucan 80%

Hefe ist ein wichtiger Lebensmittel- und Industriemikroorganismus, der in seiner Zellwand große Mengen an -1,3/1,6-Glucan enthält. Hefe-Glucan ist geschmacks- und geruchslos und unlöslich in Wasser, Ethanol, Aceton und anderen organischen Lösungsmitteln. Es hat Funktionen wie die Stärkung der Immunität von Tieren, wirkt gegen Tumore, Infektionen und Viren, senkt den Cholesterinspiegel und fördert die Wundheilung. Es wurde vom Gesundheitsministerium als neues Rohstoffnahrungsmittel zugelassen und kann verschiedenen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Funktionsgetränken, Backwaren und Süßigkeiten zugesetzt werden. Die Bekanntmachung Nr. 6 des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2012 hat den Anwendungsbereich von Hefe-Glucan auf älteres Säuglingsmilchpulver erweitert.

Da Hefe-Glucan nicht nur eine gute immunstärkende Wirkung hat, sondern auch einen fettähnlichen Geschmack besitzt, kann es als kalorienarmer Lebensmittelzusatzstoff und als Fettersatz in gefrorenen Desserts wie Salatdressings und Käseanaloga verwendet werden. Es hat ein breites Anwendungsspektrum. Anwendungswert.

1.Anwendung in Milchprodukten

Hefe-Beta-Glucan kann auch als Fettersatz in Milchprodukten wie Käse und Eiscreme verwendet werden. Gong Yanyan et al. fanden heraus, dass die Härte von Eiscreme nach dem Aushärten zunimmt, wenn die Menge an Hefe-Glucan zunimmt. Die Zugabe von Hefe-Glucan verleiht dem Produkt eine höhere Expansionsrate, und geologische Proben innerhalb von 40 % sind akzeptabel. Konukala[8] untersuchte die Anwendung von Glucan in fettarmem Cheddar-Käse. Die Ergebnisse zeigten, dass das Produkt mit zunehmender Menge an Fettersatz eine geringere Härte, Sprödigkeit und einen geringeren Schmelzflussindex aufwies als die fettarme Kontrollprobe, und die Elastizität und Kohäsion der Käseprobe waren geringer. Geschlechtsähnlich.

2.Anwendung in Fleischprodukten

Saftigkeit, Zartheit und Geschmeidigkeit sind die sensorischen Eigenschaften, die Menschen bei Fleischprodukten schätzen. Aufgrund seiner besonderen Struktureigenschaften kann Hefe-Glucan in Fleischprodukten verwendet werden, um die Wasserbindungskapazität von Fleischprodukten zu erhöhen und Knusprigkeit und Härte zu verbessern. Wang Miao et al. [6] fanden durch Forschung heraus, dass Hefe-Glucan das Fett in Fleischprodukten wie Schinkenwurst ersetzen kann, um fettarme Schinkenwurst herzustellen, wodurch die durch die Fettreduzierung verursachte Abnahme der Textur und der sensorischen Eigenschaften überwunden wird. Die Verwendung von 3-4 % kann die Textur- und Geschmacksindikatoren von Fleischprodukten wie Knusprigkeit, Härte, Elastizität, Klebrigkeit und Kaubarkeit deutlich verbessern.

3 Anwendung in Backwaren

Backwaren sind ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelindustrie, aber Backwaren erfordern oft mehr Öl, um Farbe, Aroma, Geschmack usw. der Backwaren zu verbessern. Hefe-Glucan kann als Fettersatz in Backwaren verwendet werden, um den Fettgehalt in Kuchen, Brot und anderen Lebensmitteln zu reduzieren. Gong Yanyan et al. untersuchten Hefe-Glucan als Fettersatz, um einen Teil des Fetts in Rezepten für Kuchen mit Schweröl zu ersetzen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Feuchtigkeitsgehalt im Kuchen zunahm, wenn der Fettgehalt im Kuchen abnahm. Die Zugabe von Hefe-Glucan erhöht die Elastizität, Haftfähigkeit und Rückgewinnung von Kuchen mit Schweröl und verbessert auch die Kaubarkeit von Kuchen mit Schweröl. Der sensorische Index von Kuchen mit 20 % zugesetztem Fettersatz liegt näher an dem von traditionellen Kuchen mit Schweröl.

4 Anwendung in anderen Lebensmitteln

Hefe-Glucan hat eine ballaststoffähnliche Wirkung. Als Makromolekül kann es die Fließfähigkeit, Emulgierung usw. verändern und in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden. Thammakiti[9] verwendete Hefe-Glucan als Emulsionsstabilisator in Mayonnaise, was nicht nur die Emulsionsstabilität der Mayonnaise wirksam aufrechterhält, sondern auch die Rolle der Zellulose bei der Verhinderung der Fettaufnahme stärkt, die Ausscheidung von Cholesterin fördert und die Darmmotilität erhöht.

Darüber hinaus ist Hefe-Glucan auch ein wichtiger Rohstoff für funktionelle Lebensmittel. Es hat eine immunstärkende, infektionshemmende und strahlungshemmende Wirkung. Es kann als Rohstoff für funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel in solchen Produkten verwendet werden.

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